Wat doe je als je een berg verse tomaten uit eigen tuin hebt en prachtig, vet dooraderd vlees van de lokale boer kunt krijgen? Dan maak je een slowcooker stoofpot die ronduit restaurantwaardig is. Dit recept scoorde hier thuis direct een 8,8!
Het geheim van een 8,8-score
Waarom was deze stoof zo ongelofelijk goed? Het antwoord zit in de perfecte balans en het opbouwen van smaaklagen. Zonder uren in de pannen te roeren, creëer je een complexe saus door slimme combinaties:
- Zuur & Zoet: De verse tomaten en stevige rode wijn brengen frisse zuren. Om te voorkomen dat dit overheerst, gebruiken we de natuurlijke zoetheid van wortels en een lepel ketjap manis.
- Diepe Umami: Worcestersaus, uitgebakken ontbijtspek en het vet van de boerensucade zorgen voor die ronde, hartige smaak.
- De Truc: We bakken het vlees niet aan, maar fruiten wél de uien met tomatenpuree. Door dit af te blussen met rode wijn, kook je het harde zuur weg en houd je een waanzinnige basis over.
Ingrediënten
Voor het vlees & de basis:
- 1 kg sucadelappen (of riblappen)
- 500–600 g verse tomaten, grof gehakt
- 3 middelgrote wortels, in plakjes (schillen is niet per se nodig, borstelen wel!)
- 2 uien, gesnipperd
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 600 g Frieslander aardappelen, in grove stukken (gewassen, met schil)
- 75–100 g ontbijtspek, in reepjes
Voor de saus:
- 2 el tomatenpuree
- 1 el ketjap manis
- 1 el balsamicoazijn (gebruik 2 el als je een hele zachte/fruitige wijn gebruikt)
- 1 el Worcestershiresaus
- 300 ml rode wijn (zie wijntip hieronder!)
- 250–300 ml warme runderbouillon
- 1 tl gedroogde tijm (of een vers takje)
- 2 laurierblaadjes
- Versgemalen zwarte peper (zout is dankzij spek en bouillon niet meer nodig)
Bereidingswijze
- Spek uitbakken: Bak de reepjes ontbijtspek in een droge koekenpan tot ze goudbruin zijn. Schep ze eruit, maar laat het heerlijke vet in de pan zitten.
- De smaakbasis bouwen: Bak de gesnipperde uien 5–6 minuten in het spekvet tot ze kleuren. Voeg de knoflook en tomatenpuree toe en bak dit nog 1 minuut stevig mee (zo haal je het bittere zuur van de puree af).
- Afblussen: Voeg de ketjap, balsamico, Worcestershiresaus, tijm en peper toe. Giet de rode wijn erbij en laat het 3 tot 5 minuten lekker inkoken totdat de alcohol verdampt is en je een ietwat stroperige saus hebt. Roer daarna de bouillon erdoor.
- De slowcooker in: Leg de grove stukken vlees, de verse tomaten, wortels, laurier en het uitgebakken spek in de slowcooker. Giet het warme wijnmengsel eroverheen en roer rustig door. Zorg dat het vlees grotendeels, maar niet helemaal, onder staat.
- Geduld (7-8 uur): Zet de slowcooker op Low. (Lijkt het de eerste uren veel te vochtig door de verse tomaten? Laat hem dan gerust 30-60 minuten op High pruttelen zónder deksel).
- De aardappels: Voeg zo’n 4 uur voordat je gaat eten de grove stukken Frieslander aardappel toe en roer ze voorzichtig door de saus.
- Afmaken: Is de saus op het einde nog iets te dun? Roer er een beetje allesbinder doorheen en laat het nog even 10-15 minuten binden op High.
Serveer in een diep bord. Een stuk knapperig brood om die fluweelzachte saus mee op te deppen is absoluut aan te raden!
Welke wijn kies je?
De wijn is cruciaal voor deze stoof. Ik testte twee opties:
-
De Diepe Keuze: Las Viñas del Señorío Tempranillo Reserva 2019. Deze geeft de stoof een kruidige, complexe smaak met lichte tannines. Perfect als je houdt van een krachtige, robuuste saus.
-
De Zachte Keuze: Jack Rabbit Primitivo. Een rondere, zachtere wijn vol rood fruit. Dit maakt de stoof wat milder en zoeter, echt ultiem comfortfood. (Tip: voeg bij deze wijn een extra theelepeltje balsamico toe aan je saus voor de balans!).
Eet smakelijk!